我國餐飲結(jié)構(gòu)豐富，餐廚垃圾量多、水多、油多、鹽多且組分復(fù)雜，物理成分有米和面粉類食物殘余、蔬菜、魚骨、肉骨、貝類、動植物油及少量牙簽、廢餐具、紙巾、塑料等，化學(xué)成分則有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機鹽等，同時含有少量微量元素。

這直接增加了餐廚垃圾處理難度：由于餐廚垃圾中富含油脂、淀粉等黏度較高的成分，在處理過程中，容易在設(shè)備、管道等處產(chǎn)生黏附、堵塞等問題，造成設(shè)備性能受到影響，甚至導(dǎo)致系統(tǒng)癱瘓。

同時由于餐廚垃圾中的異物種類多，形態(tài)、性質(zhì)差異大，使用簡單的預(yù)處理工藝很難實現(xiàn)異物與雜質(zhì)的去除。

此外，餐廚垃圾具有易變質(zhì)、易發(fā)酵、易發(fā)臭等特點，如果不及時處理，容易造成二次污染，而且我國餐廚垃圾平均含水率可高達80%-95%，水分含量越高，污染也越容易擴散。

      餐廚垃圾處理設(shè)備的工作原理是利用高溫微生物降解，經(jīng)過12-24個小時的微生物降解發(fā)酵，產(chǎn)出有機堆肥、水蒸氣、二氧化碳符合國家有關(guān)行業(yè)標準。

機器占地面積小，可放置于餐余產(chǎn)生單位，餐余源頭處理，無需運輸?shù)嚼鴱S，避免運輸環(huán)節(jié)的二次污染，同時杜絕“地溝油”、“潲水豬”等食品安 全問題。

設(shè)備操作簡單，配自動投料裝置，從投料、處理到出料，全過程均全自動化，無需人看管。真的實現(xiàn)餐廚垃圾處理的減量化、無害化、資源化、就地化，助力社會綠色生態(tài)發(fā)展，實現(xiàn)城市綠色循環(huán)經(jīng)濟。